舌尖上的凤凰——凤凰的特色美食

2020-03-26 02:08
摘要

血粑鸭 血粑鸭可以说是凤凰最有名的特色菜,既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里更是口味香浓,让人食欲大增,是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。地道的血粑

  血粑鸭

  血粑鸭可以说是凤凰最有名的特色菜,既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里更是口味香浓,让人食欲大增,是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。地道的血粑鸭尚未入口就早已异香满鼻。鸭肉的香,辣椒的香,油香,还有说不出的香都混着。鸭肉紧而不柴,嫩而不腻,滑而不油,顿时“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空。舌尖所触之处微辣,待咀嚼时这辣味却加深了,深藏在鸭肉的每根纤维中,仿佛这鸭子生来就是辣的。

  血粑鸭作为凤凰古城最有名的特色菜之一,基本上每家餐馆都有制作。只不过随着旅游的发展,不知是一些厨师的学艺不精还是餐馆为了追求利润偷工减料,现在的血粑鸭已经吃不出以前的味道了,毕竟真正的土鸭是有限的,所以很多商家都会以猪血充当鸭血来做这道菜,味道就自然不同了。

  湘西凤凰姜糖

  姜糖,系采用特制配方,手工精制而成,源于清朝,已有数百年历史。主要配料:红、白砂糖、生姜、芝麻、优质茶油、山泉水等。

  试吃地点:凤凰古城内大街随处可见。

  凤凰社饭

  在凤凰说到快餐,不是大家所想象的肯德基、麦当劳之类,而是这边特有的社饭。社饭主要由糯米、野香蒿、腊肉等组成。

  试吃地点:社饭现在在凤凰古城卖的地方不是很多,主要集中在虹桥两头的一些小摊贩,另外一个地方就是在夜市上。

  蕨菜炒隔年熏腊肉

  熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食,在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯,腊肉确实是一种少有的民间佳肴,且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚,有利于健胃畅肠,是待客的上好美味佳肴。

  酸汤煮豆腐

  "苗家不吃酸,走路打踉跄。"可见,酸食在苗家生活饮食中的重要地位。酸菜煮水豆腐,制作时酸咸浓淡相适,烹煮时间稍长,味道鲜美浓烈,吃起来十分可口诱食。

  农家菜豆腐

  菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后,将剩下的较粗的豆汁留下,炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后,再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜,也可算为美味佳肴。

  酸辣子炒沙萝菇

  当地春夏季雨后,山头岩石壁上生长的墨绿色地菇——地衣(本地名为沙萝菇),采集后用清水反复多冲洗几次。再用坛子腌的酸辣椒和大蒜一起炒熟,出锅后洒些许香葱即成一道色、香、味俱全的地方特色小吃。

  苗家酸萝卜

  苗家酸萝卜的制作方法简单,味道又很符合凤凰人对饮食酸辣的要求,因此大受欢迎。酸萝卜颜色鲜艳,红里透着晶莹的白,像玉一样,切片或切丝都很好看。吃起来脆脆的,蘸着辣椒汁吃,辣中带酸,酸中又有点辣,不知是哪种味道占据了味觉,让人回味无穷。

  土家合渣

  合渣对于很多城市里面的朋友来说,别说吃过,可能连看都没有看到过。合渣的主要制作配料是黄豆,成品为一种类似于稀饭但却非常好吃的东西。凤凰土家合渣配料主要有黄豆、青菜、香葱、肉末等。除了少量的盐,基本上不在加其他的调料,所以也常被称为淡合渣。

  苗家酸汤鱼

  说到凤凰就不能不提酸汤鱼。酸汤鱼是苗族特有的美食,苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”酸酸辣辣,鱼肉鲜美,汤味醇厚,单是看着就让人食欲倍增。

  湘西酸肉

  酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家人、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉下油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发出阵阵芳香,闻之生津。此菜味辣略酸,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。

  糯米酸辣块

  凤凰人最喜欢吃也是最常吃的家常菜。糯米碾碎后打成粉未,将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,加一点清凉洁净的山泉水制作成片。主要吃法是油煎,外焦内嫩,有咬口,是凤凰人待客的常用菜。

  隔年熏腊肉

  说到腊肉,也许大家不会觉得有什么稀奇,因为谁都见过,也都吃过。可凤凰古城的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉有很大的不同。它不是腊七腊八才现做,不是用机械工艺,而是常年挂在灶房屋架上熏制而成,味道很特别。

  农村里一般不烧煤,更谈不上烧天然气。到现在为止很多家庭做饭都是用柴草,而且做腊肉用的猪都是自己养的,从不用瘦肉精增加瘦肉,也从不用什么添加剂、化工饲料。另外腊肉的加工的方法也不同,在熏制前还要加上适当的盐腌制3-5天甚至更长时间。山区气候温凉,大多又是木头房子,通风透气,腊肉可长期搁置,搁置时间越长,腊肉的味道越是奇香无比。

  凤凰老腊肉质地鲜美,外表极为丑陋,漆黑如锅底,坚硬如石头,烟熏气冲鼻,黑黑的油污粘手。但将它扔进炉火中烧上一段时间,再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗净,再看就完全不一样了,待煮熟切片端上桌后,吃上一口,马上就会感觉到有一种浓郁滋润的鲜美荡气回肠。

  腊肉不仅仅是猪肉,还有腊肠、腊牛肉、腊猪头、腊洋鸭、腊鸡等等,这些菜的做法都很土,要想吃到真正的凤凰腊肉,还是要到凤凰来一遭。

  凤凰酸鱼

  在很久以前,苗族人是世居深山峻岭之中的,山高路遥,交通非常不方便。所以像鱼肉之类的食品非常不容易吃到,不要说鱼肉,就连盐都很少。为适应日常生活的需要,家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜等保存时间较长的食物。

  于是也造就了凤凰这边的人喜爱吃酸食这种传统习惯,而酸鱼就是酸类食品中的代表之一了。苗家制作酸鱼多用鲤鱼,鲤鱼大多放养于稻田,待到秋收季节,鱼稻双收。收获的鱼除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼。

  酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏,置于酸坛里,撒上一些辣椒面、盐,再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层糯米饭,根据鱼的多少一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面,每层都得用手压实。装完这些以后,再压上一层拌好的糯米饭,接着密封、盖紧。

  还有一个就是苗族人用的这种酸坛,坛口有一个盛水凹槽,放进适当的水,这样当坛盖盖上的时候,坛子就与外界空气隔绝了,这样可以不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法非常聪明。凤凰酸鱼的另一个特点就是时间越长,味道越好。三四个月后,可以生吃,也能煮熟了吃,色味形俱佳。

  苗族酸汤菜

  凤凰的酸汤菜和其他苗族食品一样,都是因为这边人喜吃酸食而特有的。前面说到酸鱼,但对于从前的苗族人来说,鱼肉毕竟不是每天都可以吃到的,白菜、萝卜等青菜类才是大家的主要食品。

  酸汤菜不但爽口解渴,而且具有增进食欲、帮助消化的功能。吃的时候准备一碟辣椒粉,放点盐、豆豉或味精等调料,即成为酸、辣、咸三味俱全,既可口又能促进食欲的美味佳肴了。作为凤凰古城的特色菜之一,酸汤菜不仅味道好,还可调节口味、增进食欲,增加胃酸分泌、改善消化。所以,酸汤菜和血耙鸭一样,都是凤凰人特别喜欢的,也是最具特色的美食之一。

  米粉蒸肉

  米粉蒸肉这道菜严格的说也不算凤凰的特产,很多其他城市都可以见到这道菜,只不过各地的做法不一样,吃起来的口味也相差甚远。

  凤凰人每年立夏前后都喜欢蒸上一些米粉蒸肉,相传立夏之日吃了,全年就不会生痱子。苗族人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,然后将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油,最后再加白糖、料酒、味精等调味品等一起倒入米粉搅拌均匀,之后将粘满米粉的肉一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。还有一些苗族人在肉内又拌入少量豌豆,使菜有粉香,又有碗豆清香,荤素相宜,别有风味。